Instrucciones:
- Saltear las Aromáticas: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Luego, agrega los puerros y el apio a la olla y cocina hasta que comiencen a ablandarse.
- Prepare las verduras: agregue la zanahoria picada, el pimiento rojo, el calabacín y las patatas. Mezclar bien para combinar todas las verduras.
- Sazone y cocine a fuego lento: agregue el ajo picado, el ají (si lo usa), la sal, la pimienta negra y el tomillo a la olla. Revuelva todo bien. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 a 7 minutos para que suelten sus sabores.
- Agregue el caldo y cocine a fuego lento: vierta el caldo de verduras y deje que la sopa hierva suavemente. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Prepare los picatostes: Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 180°C (350°F). Corta las rebanadas de pan en cubos para los picatostes. Colóquelos en una bandeja para horno y rocíe con aceite de oliva. Espolvorea con sal, ajo seco, pimiento rojo y orégano. Mezcle para cubrir uniformemente. Hornea los picatostes en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Terminar y servir: Una vez que la sopa esté lista, retírela del fuego y agregue el perejil picado. Sirva la sopa caliente en tazones y decore cada porción con un puñado de picatostes preparados.
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