Preparación: Preparación de la carne asada: En un tazón grande, mezcla el ajo picado, la cebolla cortada en rodajas, el cilantro fresco picado, el jugo de limón, la salsa de soya, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agrega la carne para asar al tazón y asegúrate de que esté completamente cubierta con la marinada. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la carne se ablande. Después de marinar, retira la carne del refrigerador y déjala a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina la carne asada durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocida a tu gusto. Retira la carne del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en tiras finas. Preparación de los tuétanos (opcional): Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los tuétanos de res en una bandeja para hornear y hornéalos durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro. Retira los tuétanos del horno y deja que se enfríen un poco antes de extraer el tuétano con una cuchara. Reserva el tuétano para rellenar los tacos. Montaje de los tacos: Calienta las tortillas de maíz o de harina en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Para cada taco, coloca unas tiras de carne asada en el centro de una tortilla calentada. Agrega un poco de tuétano de res si lo estás usando. Espolvorea cebolla picada y cilantro fresco picado encima de la carne. Añade salsa verde o salsa roja al gusto y exprime un poco de jugo de limón por encima. Repite el proceso con las tortillas restantes y el relleno de carne asada. Sirve los tacos de carne asada con tuétano calientes y disfrútalos inmediatamente. ¡Espero que disfrutes de estos deliciosos tacos de carne asada con tuétano!
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