Preparación: Marinada: En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo picado, comino, orégano, pimienta negra, canela y sal. Esta mezcla formará la marinada para el pollo. Unta generosamente cada pieza de pollo con la marinada y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche para que los sabores se impregnen bien. Preparación para la Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las hojas de plátano en una bandeja para horno, superponiéndolas para formar una cama. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio. Montaje del Pollo: Coloca las piezas de pollo sobre las hojas de plátano. Cubre el pollo con rodajas de cebolla, tomate, epazote y chile habanero al gusto. Riega con jugo de naranja agria sobre el pollo. Cierre del Paquete: Envuelve el pollo y las verduras con las hojas de plátano, asegurándote de que esté bien sellado. Si estás utilizando papel de aluminio, cierra el paquete de manera segura. Cocción: Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Servir: Desenvuelve el pollo al pibil y sirve caliente. Puedes acompañarlo con arroz, tortillas o frijoles. ¡Disfruta de esta deliciosa especialidad yucateca!
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