Preparación: Para el pastel: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 20 cm (8 pulgadas). En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva. En otro tazón grande, bate el azúcar blanco, el azúcar moreno y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes. Agrega las zanahorias ralladas, las nueces picadas (si las estás usando) y las pasas (si las estás usando) a la masa y revuelve hasta que estén distribuidas de manera uniforme. Divide la masa entre los dos moldes preparados y alísala con una espátula. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego transfíerelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Para el glaseado de queso crema: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla, y bate hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Ensamblaje del pastel: Coloca un pastel enfriado en un plato para servir. Cubre la parte superior con una capa generosa de glaseado de queso crema. Coloca el segundo pastel encima y cubre toda la superficie y los laterales con el glaseado restante. Opcionalmente, decora con nueces picadas o zanahorias en miniatura de mazapán. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para que el glaseado se asiente. ¡Disfruta de tu delicioso pastel de zanahoria casero!
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