Ingredientes: Primera parte: Esponja: 300 gr. harina especial, 8 gr. levadura instantánea, 2 gr. mejorador de masa fuerte, 7 gr gluten, 180 gr agua, 60 azúcar, 10 gr manteca. Segunda parte: Refuerzo: 200 gr. harina especial, 60 gr. yemas (sin claras), 100 gr. azúcar, 1 pizca de sal al gusto, 10 gr. brillo, 4 gr. emulsionante, 3 gr. gluten de trigo, 1 gr. antimoho, 5 gr. leche en polvo, 40 gr. agua, 3 gr. mejorador de masa fuerte, 35 gr. manteca, 45 gr. margarina, 160 gr. pasas, 160 gr. fruta confitada, 4 gr. esencia de panettone.
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