Preparación:
Lava bien el maíz pozolero y colócalo en una olla grande con agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté tierno. Esto puede llevar varias horas, dependiendo del tipo de maíz.
Una vez cocido, escurre el maíz y resérvalo. Enjuaga bien la pancita bajo agua fría para limpiarla.
En una olla grande, hierve agua y agrega la pancita. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie.
Escurre la pancita y enjuágala con agua fría.
Mientras la pancita se cocina, asa los chiles guajillos, chiles de árbol, tomates y ajos en un sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados.
Coloca los chiles, tomates, ajos, orégano y sal en una licuadora. Agrega un poco de agua y mezcla hasta obtener una salsa suave.
En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega la pancita escurrida y cocina por unos minutos. Vierte la salsa roja sobre la pancita y mezcla bien.
Añade 2 litros de agua, hoja de laurel y sal al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen y la pancita se cocine a la perfección.
Agrega el maíz pozolero cocido a la olla y cocina por otros 30-45 minutos.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la pancita en tazones individuales.
Ofrece limones, cilantro, cebolla, orégano y tortillas calientes como acompañamiento.
¡Listo! Ahora tienes una deliciosa pancita de res en caldo. ¡Disfruta de esta comida reconfortante!
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