Preparación: En un tazón mediano, aplasta el plátano maduro con un tenedor hasta obtener un puré suave. Agrega el huevo al puré de plátano y mezcla bien. Incorpora la leche y la esencia de vainilla (si estás usando) a la mezcla de plátano y huevo, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de plátano y huevo y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No mezcles en exceso; es normal que la masa tenga algunos grumos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente para formar cada pancake. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a secarse, aproximadamente 2-3 minutos. Con una espátula, da la vuelta a los pancakes y cocina el otro lado durante otros 1-2 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario. Sirve los pancakes calientes con tus ingredientes favoritos, como miel, jarabe de arce, frutas frescas o crema batida. Disfruta de tus deliciosos pancakes de plátano caseros! Son una excelente opción para un desayuno o brunch reconfortante y delicioso.
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