Preparación: Preparación de la Masa: Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agrega las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla bien. Mezcla de Harina: En otro tazón, mezcla la harina y la sal. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa suave. Formación de las Galletas: Divide la masa en dos partes. En una superficie enharinada, estira cada porción de masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Con un cortador de galletas redondo, corta círculos en una de las porciones de masa. Rellenado de las Galletas: Coloca los círculos en una bandeja para hornear alineada con papel pergamino. En el centro de cada círculo, coloca una pequeña cantidad de mermelada. Tapa de las Galletas: Estira la segunda porción de masa y corta círculos del mismo tamaño. Coloca estos círculos sobre la mermelada y presiona ligeramente los bordes para sellar. Horneado: Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfriamiento y Servir: Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente. ¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas galletas rellenas de mermelada. Disfrútalas con una taza de té o café.
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