Preparación:
Para empezar, enjuaga la carne un par de veces para remover impurezas y el exceso de sangre.
Pon a cocer la carne en una olla con 5 litros de agua, 1/2 pieza de cebolla, 3 dientes de ajo, 5 hojas de laurel y 1 cucharada de sal de mar.
Cuando rompa hervor, cuenta 1:30 horas de cocción a fuego medio-alto con la olla tapada y, en ese tiempo, limpia constantemente las impurezas que vaya soltando la carne.
Transcurrido el tiempo y cuando observes que la carne ha dejado de soltar espuma, comienza a agregar las verduras para el caldo, empezando por los garbanzos, el chayote picado y el elote en trozos,que son las verduras que llevan más tiempo de cocción.
Después de 15 minutos, con la olla a fuego medio, al caldo incorpora la papa y la zanahoria que previamente deben estar peladas y picadas en trozos medianos. En este punto, puedes agregar el comino molido junto con una pizca de pimienta negra para sazonar el caldo.
Pasados 10 minutos, con la olla aún a fuego medio, agrega los ejotes y calabacitas picadas en trozos medianos. Rectifica el sazón del caldo de res mexicano y, si es necesario, agrega un poco más de sal o especias, según el gusto.
5 minutos después agrega el jitomate picado, apaga el caldo de res y deja reposar tapado fuera del fuego sólo por un par de minutos más antes de servirlo.
Sirve el caldo de res peruano en tazones mientras está caliente, acompañado de limón, aguacate, tortillas, cilantro, cebolla picada y tu bebida favorita.
¡A disfrutar!
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