Instrucciones:
Salpimienta las piezas de pollo al gusto.
Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos.
Vuelve a colocar las piezas de pollo en la sartén.
Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Deja enfriar el pollo y la mezcla de escabeche.
Transfiere todo a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de servir. El escabeche mejora su sabor con el tiempo.
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