Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel.
En un tazón grande, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal. Reserva.
En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora la leche de coco y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar.
Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla líquida, batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinado.
Vierte la masa en el molde preparado y hornéala en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura. Mezcla el coco rallado, el azúcar glas y la leche de coco hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Una vez que el pastel esté completamente enfriado, extiende la cobertura sobre la parte superior.
¡Disfruta de tu delicioso pastel de coco! Puedes decorar con más coco rallado si lo deseas.
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