Preparación:
Para hacer esta receta de pan de molde integral con semillas, vamos a poner en un bol amplio los ingredientes líquidos, como son la leche, el agua y el aceite de oliva.
A continuación, añadimos la cucharada sopera de sal, la harina integral, la harina de fuerza y, arriba del todo, la levadura fresca desmenuzada. Amasamos preferiblemente con una amasadora, pues nos va llevar bastante tiempo de amasado. Unos 15 minutos con un robot apropiado para ello, o casi 30 minutos si lo hacemos a mano.
La masa resultante es muy pegajosa, pero no tengáis la tentación de añadir más harina. Si la estamos amasando a mano, nos enharinamos solo las manos. Cinco minutos antes de terminar de amasar, añadiremos los 50 gramos de semillas variadas a la masa de pan de molde integral y las mezclamos hasta integrarlas bien.
Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño, y la dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Pasados los 30 minutos de reposo, enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo. Extendemos la masa con el rodillo pero sin apretar, lo justo para estirarla, no queremos desgasificar la masa del todo.
Enrollamos la masa formando un rulo y doblamos los extremos hacia donde se haya quedado la línea de unión.
Pincelamos toda la masa del pan de molde integral con agua para que las semillas se queden adheridas.
Ponemos las tres cucharadas de semillas variadas en un papel de horno y rodamos por él el pan de molde integral casero para que quede bien rebozado por todos los lados. Nos ayudaremos con el papel.
Forramos un molde para plum cake con papel de horno y depositamos en él nuestro pan de molde integral con semillas dejando las dobleces hacia abajo. Cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 210 ºC y ponemos una bandeja con agua en la base del horno. Cuando el pan haya levado lo horneamos a 210 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Si el pan se tuesta demasiado por la superficie, lo cubrimos con papel de aluminio.
Dejamos enfriar un poco en el molde antes de desmoldar y lo dejamos enfriar completamente en una rejilla.
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