Preparación del caramelo:
Ponemos una sartén al fuego a temperatura media para que alcance temperatura, añadimos los ingredientes en el siguiente orden:
6 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua.
Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará), veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color.
Cuando suceda esto removemos, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo, dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las flaneras o donde vamos a preparar el flan, echamos el caramelo primero en el fondo, luego vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo.
Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que esté medio duro.
Cómo hacer el flan de huevo:
La calidad de los huevos es fundamental para preparar un flan casero de calidad, separamos la yema de la clara de 7 huevos, las claras las podemos utilizar para otras recetas, no las tiremos.
A esas yemas le añadimos cuatro huevos enteros grandes, le echamos el azúcar y la leche entera, luego batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma. Reservamos.
Rellenamos la bandeja central del horno con agua, subimos la temperatura del horno a 200º C hasta que empiece a hervir el agua, Ponemos la crema de flan en pequeños moldes de flan o en una flanera individual, despues los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno. Siempre en la bandeja con el agua durante 50-60 min aproximadamente a unos 200º C, hasta que los flanes estén cuajados y dorados.
El horno no se manchará nada de nada pero tened cuidado de no quemarnos con el agua de la bandeja.
¡Que lo disfruten!
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