Ingredientes:
1 taza de arroz
500 g de mezcla de mariscos (puedes usar camarones, calamares, mejillones, almejas, etc.)
Aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 pimiento rojo, picado
Pimiento verde, picado
3 dientes de ajo, picados
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
Enjuaga el arroz bajo agua fría y cuécelo según las instrucciones del paquete. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate triturado, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que los ingredientes se mezclen bien.
Incorpora la mezcla de mariscos a la olla y cocina hasta que los mariscos estén casi completamente cocidos.
Agrega el arroz cocido a la olla y mezcla bien.
Vierte el caldo de pescado o mariscos en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el asopao caliente, decorado con perejil fresco picado.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso asopao de mariscos listo para disfrutar. Puedes ajustar los tipos de mariscos según tus preferencias y disponibilidad. ¡Buen provecho!
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